L’omurice giapponese, un’omelette soffice servita su riso caldo e tagliata a cascata, conquista il web e i ristoranti: storia, curiosità e successo virale di uno dei piatti più scenografici del Giappone.
Una soffice omelette adagiata su una cupola di riso caldo, un coltello preciso che incide al centro e la fa scivolare a cascata tra salse e profumi: se amate i food trend su TikTok e Instagram, è probabile che abbiate già visto il video virale. L’omurice, o omu-raisu, è un piatto giapponese nato dall’unione di cucina occidentale e orientale, diventato popolare in tutto il mondo grazie al suo effetto scenico irresistibile.
L’omurice appartiene alla corrente culinaria giapponese nota come yōshoku, ovvero quei piatti “occidentali” reinterpretati localmente, nati durante la restaurazione Meiji (1868-1912). In quel periodo il Giappone iniziò a incorporare elementi culturali europei, anche in cucina: da qui nacquero piatti come il tonkatsu, le korokke (simili alle crocchette francesi) e i curiosi naporitan, spaghetti al ketchup.
L’omurice segue la stessa filosofia: una omelette dal gusto occidentale che abbraccia il riso saltato alla giapponese. Alcuni ne attribuiscono la nascita al ristorante Renga-tei di Tokyo, altri al cuoco Shigeo Kitahashi di Osaka. Oggi, questa delizia è servita ovunque: dai ristoranti familiari alle mense scolastiche, spesso con decorazioni fatte con il ketchup per i più piccoli.
La ricetta dell’omurice è semplice, ma ricca di varianti. Il punto di partenza è del riso cotto, spesso tipo sushi, da saltare in padella con ingredienti come cipolla, pollo, piselli o funghi. A parte si prepara un’omelette morbidissima, che può contenere formaggio per renderla ancora più cremosa.
A questo punto si può scegliere tra due versioni: la classica, in cui il riso è avvolto all’interno, oppure la moderna, dove la frittata viene adagiata sul riso e aperta con un taglio centrale che crea l’iconico effetto colata. Il tutto è completato con ketchup, salsa demi-glace o altre guarnizioni a piacere.
Il gesto del taglio è diventato celebre grazie allo chef giapponese Motokichi Yukimura, noto per la sua chioma rosa e i suoi video virali. Il suo ristorante Kichi Kichi a Kyoto è meta di pellegrinaggio per appassionati e chef da tutto il mondo. Anche il celebre Dabiz Muñoz, chef tre stelle Michelin, gli ha fatto visita durante un episodio del suo show su Netflix.
L’omurice è oggi protagonista anche in Corea del Sud, dove i cafè lo personalizzano in mille varianti kawaii, e in Australia, grazie a Mikiko Terasaki e al suo Omu Cafè di Sydney, dove le omelette colanti fanno impazzire i clienti a ogni taglio.
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